预制菜的未来在何方

预煮的菜肴越来越受欢迎，在传统的中秋家庭宴会中占有一席之地。

据美团购物数据显示，中秋节前食品类商品销售额较年初增长50%。包括沃尔玛、盒马、豫园股份等企业和超级企业都适时推出中秋团圆宴预制菜抢占市场。

据艾媒咨询数据显示，预计到2023年，中国熟菜市场规模将达到5156亿元。

事上，早在2020年，新注册的预制食品企业就达到了1.25万家，但当时，他们却苦于物流的匮乏。

最近，有一些媒体报道，预制蔬菜一般有点“咸味”。有的菜每百克钠含量可达300毫克以上，甚至800毫克，严重超过居民饮食推荐标准。

重油和重盐会危害你的健康，也会让预先做好的菜带有“隔夜菜”的标签。预制的咸味，是担心储存和配送的质量问题，这也牺牲了口感。

不过，备菜的竞争日趋激烈，保鲜更能满足食客的味蕾和健康需求，从而开拓更多的市场。预煮蔬菜的配送在保证时效性的同时，也对冷链运输的鲜锁技术提出了更多的要求。

冷链新业务，物流企业技术进局。

与数以万计能生产预制蔬菜的公司相比，并不是所有的快递物流公司都能分配到这个新的配送业务机会。

国内一家知名预制食品生产企业也对界面新闻表示，更好地保证运输过程中的恒温恒湿和更多的食品安全条件，将是冷链运输企业未来需要具备的核心竞争力。

能满足冷链配送需求的物流企业是第一批到达的。

　　目前，京东物流和顺丰在一个月内先后宣布了针对预制菜行业的解决方案，计划从包装、仓储、配送、科技等多个方面介入预制菜市场。

　　比如在包装环节，京东冷链针对不同环境温度沉淀了一套从-22℃至15℃的商品分温层包装方案。在物流运输中，京东冷链提供了可视化的温度监控平台和对冷藏车的在途管理系统。